Чай Улун (烏龍, wū lóng, тёмный дракон) — полуферментированный чай (примерно на 50%), занимающий положение между зелёным и красным сортами. При его обработке ферментации подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. Поэтому, улуны сочетают в себе свойства зеленого (яркие ароматы) и красного (насыщенный вкус) чая.